餐飲管理
發布時間：2019-01-17 10:23:15
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廚房管理
1.嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
2.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。
3.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
4.嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
5.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
6.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
7.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購
2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4.餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。